Como Cozinhar um Risotto

O risoto é uma verdadeira paixão, quando você está prestes a preparar um risoto existem regras para cozinhar incontroverso que você deve seguir. Se você não concordar, não vai ser feito um verdadeiro risoto.
Lembre-se de que o amor e a dedicação é crucial.

Prevenção:

1. Os passos preliminares são tudo na preparação de um risoto: começar com a escolha mais adequada de arroz, que deve ser primero, ou melhor superfino, então esqueça o parboilizado. 
2. A qualidade do arroz depende também da quantidade de amido que possui e pela sua resistência à cozedura, o que tem de ser bastante elevada. Para ser claro, escolhe para o Carnaroli ou Arborio.
3. Outro herói do risoto perfeito é, sem dúvida, o caldo de carne a sua alma.  Portanto, não economize na hora e os ingredientes e jogar tudo o que você precisa, de carne, salsão, cenoura, cebola, azeite de oliva extra virgem. 

Cozimento:

1. Chegamos ao cozinhar calculando de cem gramas por pessoa, aqueça uma frigideira grande com lados altos e despeje todo o arroz, seco, enquanto que em outra panela fica o molho preparado.
2. Eu sempre cozinho antes de o arroz separadamente, pois desta forma é difícil é ao dente, não cole. Quando os grãos tornaram-se bastante duro, adicione o alho e regue com um pouco de vinho branco.
3. Em seguida, chegou o momento de caldo, que deve ser pago nas panelas para cobrir a superfície do arroz e adicionada sempre que seja absorvido.
4. Nunca pare de mexer o arroz não deve ficar para a panela. Prove ocasionalmente até chegar considerado cozinhar.
5. O sal vai ser colocado com arroz quase cozido, 
6. Agora há o toque final, desnatar: desligue o fogo e adicione um fio de azeite à mistura, cubra e deixe descansar e insaporire por dois ou três minutos.
7. Não há mais nada para fazer, você só tem que servir o risoto no prato e tempere com parmesão, queijo pecorino ou outro exigido pela receita.

Berinjela a Parmigiana

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 2 ovos
• 500 g. molho de tomate
• 120 g. queijo parmesão ralado
• 150 g. mussarela
• Farinha de rosca a gosto
• Algumas folhas de manjericão
• Azeite de oliva extra virgem a gosto.
• sal a gosto

Preparação:

1. Remover a casca de berinjelas e corte para a longitudinal, mantendo-se uma espessura de cerca de 1 cm. Disponha as fatias com uma pitada  de sal em um coador.
2. Posicionando acima  um peso de modo a exercer uma certa pressão e deixá-la agir durante cerca de 60 minutos. Após este tempo, retomar as fatias, Lavar e escorrer bem.
3. Aqueça o óleo em uma panela, passe as fatias de berinjela pela primeira vez na mistura de ovo e depois na farinha de rosca, em seguida frite-os.
4. Agora pegue uma assadeira e comece a distribuir os ingredientes em camadas, polvilhe um pouco ‘de molho de tomate no fundo, em seguida, coloca as fatias de berinjela, por cima, acrescente o queijo parmesão ralado e um pouco de mussarela. Repita as camadas até que todos os ingredientes.
5. Coloque em forno pré-aquecido a 180 ° C e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 30 minutos. Deixe descansar berinjela parmigiana pelo menos meia hora antes de comer, seu sabor será ainda mais harmonioso.
6. Decore com folhas de manjericão fresco.
7. 
   

 Medidas:

1. É importante para absorver a berinjela polvilhada com sal (de preferência grande): desta forma, será mais fácil para eliminar o amargo.
2. Para uma receita mais leve pula a etapa de fritura e limitar-se a grelhar a berinjela em um prato do forno a 190 ° C por cerca de 10 minutos. Em seguida, continuar com as camadas, tal como descrito acima.

Idéias e variações:

Se preferir, você pode fritar as fatias de berinjela diretamente, sem recorrer aos ovos e migalhas de pão ou, como uma alternativa para o último, você pode usar um pouco de farinha.

Filé ao Gorgonzola

Ingredientes:

• 400 g filé mignon (medalhão)
• 75 g farinha de trigo
• 30 g manteiga
• 50 ml vinho tinto (Barbera)
• 30 Nozes sem casca, picadas e tostadas levemente
• 75 g creme de leite
• 75 queijo gorgonzola picado

Preparação:

1. Envolva os filés temperados em um barbante ( para que fiquem redondos).
2. Passe na farinha e salteie-os em 30 g de manteiga ( pode-se acrescentar um pouco de azeite)
3. junta as nozes ao fundo de cozimento
4. junte o creme de leite e o queijo picado
5. Acrescente i vinho e cozinhe em fogo brando por aproximadamente três minutos ou até que o molho esteja homogêneo
6. Ajuste a consistência do molho e os temperos
7. Sirva o filé com o molho

Paella Vegetariana

Ingredientes:

•  450 g de arroz para risoto  
• 2 abobrinha
• 150 g de champinhons 
• 10 tomates cereja
• ½ couve-flor 
• 2 pimentões 
• 250 g espargos 
• 200 g de feijão verde
• 2 cenouras 
• 2 alcachofras 
• 200 g de ervilhas 
• 1 colher de sopa de açafrão 
• 1 cebola 
• 1 dente de alho
•  salsa a gosto
• 1 litro de caldo de carne vegetal
•  Paprika a gosto
• 8 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto

Preparação:

1. Primeiro prepare os legumes. Retire as peles dos cogumelos , lave-os para retirar toda a terra e corta longitudinalmente.
2. Corte a couve-flor no meio e por um deles guarda apenas as pontas.
3. Elimine as duas extremidades do feijão e cortar a parte mais difícil do aspargo.
4. Elimine as folhas externas , as pontas das alcachofras e da barba interna.
5. Raspe a camada de superfície a partir de cenouras , remover a haste e cortadas em círculos.
6. Lave todos os legumes .
7. Reduzir pela metade os tomates-cereja , fatias de abobrinha em fatias e corações de alcachofra . Além disso, corte os pimentões ao meio, retire as sementes e corte -o em camadas finas . Feijão verde, aspargos e ervilhas , obviamente, deixá-los inteiros .
8. Coloque para aquecer o caldo de carne e , em seguida, mantê-lo aquecido .
9. Aqueça o óleo em uma frigideira grande , se você não tem ninguém para paella. United dente de alho , descascados , mas todo e cebola, descascados e picados . Refogue , adicione um par de conchas de caldo e coloque as cenouras e ervilhas. Adicione o sal e cozinhe por pelo menos um quarto de hora em fogo médio. Em seguida, adicione os pimentões e abobrinhas e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Adicionar couve-flor , aspargos e feijão verde e também quando esses vegetais são cada vez alcachofras pagos macios , cogumelos e tomates-cereja .
10. Em um copo pequeno com o caldo , derreter o açafrão e adicioná-lo aos legumes . Adicione algumas 4-5 conchas de caldo , a páprica e arroz. Cozinhá-lo durante o tempo indicado na embalagem, mantê-la úmida, com o caldo.
11. Polvilhe com salsa picada e levar o pote diretamente sobre a mesa, para que todos possam usar.

Cuidasos:

1. Verifique regularmente o grau de cozimento dos vegetais : devem ser macios.

Idéias e variações :

1. Você pode variar os legumes na paella , dependendo do seu gosto e da época ou adicionar outros ingredientes, como azeitonas.

Filé Mignon com Pimenta Verde

Ingredientes:

• 4 fatias de filé mignon
• q.b. Azeite de oliva
• 1 ramo de alecrim
• 1 mão de manjericão
• 1 ramo de salsa
• 1 dente de alho
• Algumas gotas de molho inglês
• 1 colher de sopa Suco de limão 
• q.b. Pimenta Verde

Preparação:

1. Filé mignon com pimenta verde prepara marinar a carne com uma mistura de sal, pimenta, alho e ervas, em seguida, esvaziou a carne será cozida em uma panela com azeite e temperado com suco de limão no final e molho inglês. 
2. Coloque as fatias em uma tigela, polvilhe com uma pitada de sal e um pouco de pimenta, em seguida, polvilhe com alho e ervas picadas, polvilhe todo com 2 colheres de sopa de óleo, cubra a tigela e deixe descansar por cerca de Uma hora. 
3. O destino, em seguida, aqueça o óleo restante em uma frigideira, coloque dentro da carne (drenada da marinada), deixe cozinhar de ambos os lados por 5 minutos. 
4. Despeje sobre a marinada, polvilhe algumas gotas de molho Ingles, adicione o suco de limão, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos. 
5. Sirva imediatamente filé coberto com o molho.

Risoto ao Salmão Defumado

INGREDIENTES:

• 1 cebola 
• 100 g de salmão defumado 
• 4 raminhos de salsa 
• 1 l de caldo de peixe ou caldo vegetal 
• 20 g de manteiga 
• 160 de arroz 
• Pimenta do reino moída 
• sal 

PREPARAÇÃO:

1. Descasque a cebola e pique finamente com a faca. 
2. Pique grosseiramente o salmão. 
3. Lave a salsinha, selecione as folhas e pique-sobre uma tábua. 
4. Aquecer o caldo. 
5. Em uma panela de sopa, derreta a manteiga e deixe dourar a cebola picada. 
6. Quando a cebola dourar, acrescente o arroz e deixe-o dourar por um minuto. 
7. Combine 4-5 conchas de caldo quente e definir o tempo de acordo com os minutos de cozimento do tipo de arroz que você está usando (geralmente 15-18 minutos). 
8. Continue adicionando o caldo como ele é absorvido, mexendo ocasionalmente, sem deixar  ressecar
9. No final do tempo de cozimento, acrescente o salmão defumado, a salsa picada, pimenta ralada e misture bem. 
10. Deixe descansar por alguns minutos, adicione o sal e sirva. 

Molho a Bolonhesa

O molho à bolonhesa - em dialeto "no Rago" - é um dos molhos para massas mais conhecidas do mundo, o mais famoso entre aqueles feitos de carne picada.
a história
O termo vem do ragu ragout francês (ragoûter que pode ser traduzido como "dar mais sabor a algo, ou" despertar o apetite "). Parece que a receita foi inventada pelos antigos romanos, os gauleses em seguida, durante o período da invasão romana, a vida dando reformulado para ragu. Inicialmente era uma espécie de cozido que se comia como prato principal, em seguida, também como um condimento para passar no pão torrado ou como recheio de vol-au-vent.
Só depois de alguns anos na Itália começou a usá-lo como um molho para massas e chegou em Bolonha, onde a cultura alimentar era muito rica e cosmopolita, graças às ricas famílias nobres nas cortes onde trabalhavam os chefs mais famosos da época e que a Universidade os estudantes atraídos e professores de diferentes nacionalidades.
Hoje, o termo é usado extensivamente, assim mesmo indevidamente de molho de peixe, molho de carne vegetariano etc .. No sul da Itália, é muitas vezes sinônimo de molho genérico, mas o molho napolitano _ em particular, é feito com pedaços inteiros de carne ou almôndegas, não com carne picada.
E 'é tradicionalmente servido com macarrão de ovos (tagliatelle alla bolognese), mas também é usado para dar sabor a outros tipos de massas, como lasanha (neste caso, combinado com o molho) e polenta, prato típico do homem pobre do passado .
No exterior é frequentemente utilizado para spaghetti: o chamado "espaguete à bolonhesa", muito comum no Norte da Europa, mesmo em lata vendida, mas totalmente desconhecido em Bolonha. Na verdade, spaghetti, nascido na Sicília, não faz parte do emiliana tradição que sempre preferiu a massa com ovo, geralmente fresco (portanto, mais porosa e permeável ao molho), em comparação com aqueles de grano duro , tipicamente do sul de Italia e geralmente seco.
O texto da receita tradicional de molho à bolonhesa foi depositada em 1982 na Câmara de Comércio de Bolonha e inclui os seguintes ingredientes: carne de vitelo , bacon, cenoura, aipo, cebola, molho de tomate, vinho tinto ou branco, leite, todos preparados em uma panela de barro.
Importante para o tempo de cozimento, de pelo menos 3 horas a partir do momento que você adicione o tomate.
O último segredo, mas este é o mais importante, é o cozimento de carnes e legumes, que deve ser feita estritamente em uma panela de barro.
As panelas de metal tradicionais absorvem o calor rapidamente e tão rapidamente encaminhá-lo para a carne. Em contraste, a argila é aquecida muito lentamente, para o qual produz-se muito lentamente o calor que tenha absorvido.

Ingredientes:

• 320 g macarrão de ovo (branco ou verde) 
• 80 g de bacon em pedaços pequenos 
• 1 cebola 
• 1 cenoura 
• 1 aipo 
• 40 g de manteiga 
• 80 g picada carne de porco picada 
• 80 g de polpa de carne moída 
• 4 dl de caldo de carne quente 
• 100 ml de vinho tinto 
• Molho de tomate 400 g 
• 50 g queijo parmesão ralado 
• q.b. sal 
• q.b. pimenta

Preparação:

Pique o bacon, acrescente os legumes, também picado com uma faca, e deixe fritar lentamente.
O sabor depende da "reação de Maillard" (fenômenos químicos resultantes da interação entre os açúcares e proteínas, dependendo do tempo e da temperatura), que ocorrem quando a carne é dourada.
Juntar, aipo, cenoura e cebola que compõem o molho, serve para melhorar o aroma e sabor da cerne. Para isso, você primeiro precisa dourar o bacon para 15 min até que ele deixou sua gordura e ficar  coloridos. Só neste momento você adicione os legumes picados, sal e cozinhe em fogo médio, com a tampa, mexendo sempre. Quando os legumes são completamente amolecidos e começando a dourar, e a água evapora completamente, você pode juntar-se a carne previamente dourado.
O cozimento fica perfeito, antes cozinhando  em fogo alto, porque ele libera todo o líquido ate evaporar completamente. Só então inicia-se cozimento, a fogo médio-alto, até que a carne não se tornou mais escura e libera o típico cheiro de carne assada. Quando o molho que se forma secou completamente, misture os legumes, o vinho e o molho de tomate diluído com um pouco de caldo de carne, acrescentando ocasionalmente um pouco de leite e tempere com sal e pimenta. Assim começa a cozinhar o verdadeiro molho  bolonhesa que deve continuar durante cerca de 3 horas.
Um molho preparado desta forma traz 350-380 kcal por 100 g, tem que ser colocado em cima da mesa com moderação.