Como Cozinhar um Risotto

O risoto é uma verdadeira paixão, quando você está prestes a preparar um risoto existem regras para cozinhar incontroverso que você deve seguir. Se você não concordar, não vai ser feito um verdadeiro risoto.
Lembre-se de que o amor e a dedicação é crucial.

Prevenção:

1. Os passos preliminares são tudo na preparação de um risoto: começar com a escolha mais adequada de arroz, que deve ser primero, ou melhor superfino, então esqueça o parboilizado. 
2. A qualidade do arroz depende também da quantidade de amido que possui e pela sua resistência à cozedura, o que tem de ser bastante elevada. Para ser claro, escolhe para o Carnaroli ou Arborio.
3. Outro herói do risoto perfeito é, sem dúvida, o caldo de carne a sua alma.  Portanto, não economize na hora e os ingredientes e jogar tudo o que você precisa, de carne, salsão, cenoura, cebola, azeite de oliva extra virgem. 

Cozimento:

1. Chegamos ao cozinhar calculando de cem gramas por pessoa, aqueça uma frigideira grande com lados altos e despeje todo o arroz, seco, enquanto que em outra panela fica o molho preparado.
2. Eu sempre cozinho antes de o arroz separadamente, pois desta forma é difícil é ao dente, não cole. Quando os grãos tornaram-se bastante duro, adicione o alho e regue com um pouco de vinho branco.
3. Em seguida, chegou o momento de caldo, que deve ser pago nas panelas para cobrir a superfície do arroz e adicionada sempre que seja absorvido.
4. Nunca pare de mexer o arroz não deve ficar para a panela. Prove ocasionalmente até chegar considerado cozinhar.
5. O sal vai ser colocado com arroz quase cozido, 
6. Agora há o toque final, desnatar: desligue o fogo e adicione um fio de azeite à mistura, cubra e deixe descansar e insaporire por dois ou três minutos.
7. Não há mais nada para fazer, você só tem que servir o risoto no prato e tempere com parmesão, queijo pecorino ou outro exigido pela receita.

Paella Vegetariana

Ingredientes:

•  450 g de arroz para risoto  
• 2 abobrinha
• 150 g de champinhons 
• 10 tomates cereja
• ½ couve-flor 
• 2 pimentões 
• 250 g espargos 
• 200 g de feijão verde
• 2 cenouras 
• 2 alcachofras 
• 200 g de ervilhas 
• 1 colher de sopa de açafrão 
• 1 cebola 
• 1 dente de alho
•  salsa a gosto
• 1 litro de caldo de carne vegetal
•  Paprika a gosto
• 8 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto

Preparação:

1. Primeiro prepare os legumes. Retire as peles dos cogumelos , lave-os para retirar toda a terra e corta longitudinalmente.
2. Corte a couve-flor no meio e por um deles guarda apenas as pontas.
3. Elimine as duas extremidades do feijão e cortar a parte mais difícil do aspargo.
4. Elimine as folhas externas , as pontas das alcachofras e da barba interna.
5. Raspe a camada de superfície a partir de cenouras , remover a haste e cortadas em círculos.
6. Lave todos os legumes .
7. Reduzir pela metade os tomates-cereja , fatias de abobrinha em fatias e corações de alcachofra . Além disso, corte os pimentões ao meio, retire as sementes e corte -o em camadas finas . Feijão verde, aspargos e ervilhas , obviamente, deixá-los inteiros .
8. Coloque para aquecer o caldo de carne e , em seguida, mantê-lo aquecido .
9. Aqueça o óleo em uma frigideira grande , se você não tem ninguém para paella. United dente de alho , descascados , mas todo e cebola, descascados e picados . Refogue , adicione um par de conchas de caldo e coloque as cenouras e ervilhas. Adicione o sal e cozinhe por pelo menos um quarto de hora em fogo médio. Em seguida, adicione os pimentões e abobrinhas e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Adicionar couve-flor , aspargos e feijão verde e também quando esses vegetais são cada vez alcachofras pagos macios , cogumelos e tomates-cereja .
10. Em um copo pequeno com o caldo , derreter o açafrão e adicioná-lo aos legumes . Adicione algumas 4-5 conchas de caldo , a páprica e arroz. Cozinhá-lo durante o tempo indicado na embalagem, mantê-la úmida, com o caldo.
11. Polvilhe com salsa picada e levar o pote diretamente sobre a mesa, para que todos possam usar.

Cuidasos:

1. Verifique regularmente o grau de cozimento dos vegetais : devem ser macios.

Idéias e variações :

1. Você pode variar os legumes na paella , dependendo do seu gosto e da época ou adicionar outros ingredientes, como azeitonas.

Risoto ao Salmão Defumado

INGREDIENTES:

• 1 cebola 
• 100 g de salmão defumado 
• 4 raminhos de salsa 
• 1 l de caldo de peixe ou caldo vegetal 
• 20 g de manteiga 
• 160 de arroz 
• Pimenta do reino moída 
• sal 

PREPARAÇÃO:

1. Descasque a cebola e pique finamente com a faca. 
2. Pique grosseiramente o salmão. 
3. Lave a salsinha, selecione as folhas e pique-sobre uma tábua. 
4. Aquecer o caldo. 
5. Em uma panela de sopa, derreta a manteiga e deixe dourar a cebola picada. 
6. Quando a cebola dourar, acrescente o arroz e deixe-o dourar por um minuto. 
7. Combine 4-5 conchas de caldo quente e definir o tempo de acordo com os minutos de cozimento do tipo de arroz que você está usando (geralmente 15-18 minutos). 
8. Continue adicionando o caldo como ele é absorvido, mexendo ocasionalmente, sem deixar  ressecar
9. No final do tempo de cozimento, acrescente o salmão defumado, a salsa picada, pimenta ralada e misture bem. 
10. Deixe descansar por alguns minutos, adicione o sal e sirva.