Alho em Conserva

Ingredientes:

•  4 cabeças de alho 
• 50 g de açúcar 
• 350 ml de vinagre de vinho branco
•  150 ml de vinagre de vinho tinto 
• 500 ml de vinho branco seco 
• 4 bagas de zimbro 
• 3 folhas de louro 
• 4 dentes de cravo
• 50 g de sal

Preparação:

1. Leve uma panela e despeje os vinagres de vinho branco, vinho tinto e branco, açúcar, especiarias e sal. 
2. Leve para ferver e, enquanto isso, descasque os dentes de alho. 
3. Quando a mistura de vinho e vinagre chegou a ferver, coloque o alho e deixe ferver por 1 minuto. 
4. Neste ponto, encher os frascos esterilizados com o alho e despeje o líquido de vinagre e vinho para enchê-los completamente, dividindo  também especiarias em potes hermeticamente os frascos, virar e deixe esfriar em local fresco e escuro. 

Cuidados: 

1. Você pode desfrutar de sua preparado depois de um mês, esta é a tempo prevista para o sabor do alho ser absorvido completamente.

Ideias e Variantes: 

1. Possivelmente você pode enriquecer sua alho com uma infinita variedade de especiarias, como alecrim, pimenta, sálvia, pimenta e assim por diante.sal . 
2. Leve para ferver e, enquanto isso, descasque os dentes de alho.
3. Quando a mistura de vinho e vinagre chegou a ferver, coloque o alho e deixe ferver por 1 minuto.

Molho de Tomate

Ingredientes:

• Tomates tipo Italiano: aproximadamente 2 kg
• Manjericão:  folhas a gosto.
• Sal
• Açucar
• Dificuldade: Baixa
• Cozimento: 60 min.                     
• Preparação: 60 min.
• Custo: Baixo

 Preparação:

1. Para preparar o molho de tomate, começar a verificar um por um, eliminando aqueles  danificados ou amassados. Elimine os talos e lave-os muito bem ,em seguida, coloque-os para drenar. Corte cada tomate ao meio e retire as sementes .
2. Coloque-os em uma panela grande e deixe-os secar em fogo baixo, cobrindo com uma tampa, virando ocasionalmente, enquanto estiverem apurando. Quando estiver apurado, passar na peneira (ou na máquina eléctrica apropriada), levando o molho à uma panela de aço inoxidável (pequena).
3. Quando o molho de tomate estiver consistente, juntar se for preciso açúcar e sal para tirar o acidez. Se não atingir a consistência desejada, coar em uma peneira de  malha para eliminar o excesso de água e deixa-lo apurar  até atingir a consistência desejada. Enquanto isso, esterilizar os frascos por ebulição em água durante 30 minutos. Coloque em cada frasco esterilizado algumas folhas de manjericão.
4. Encher os frascos esterilizados de molho de tomate com o auxílio de um funil, tendo o cuidado de deixar 2-3 polegadas de espaço a partir da borda do copo. Finalize com mais algumas folhas de manjericão.
5. Feche bem os frascos. Agora coloque os frascos em uma panela grande, e colocar, na parte inferior da panela um pano de prato entre os potes, ele irá  impedir a quebra dos potes durante o cozimento. Cubra os potes de molho de tomate com água quente, e deixe cozinhar por 30 minutos após iniciar a fervura.
6. Após os 30 minutos deixar esfriar na água de cozimento e, uma vez frio e seco o vidro, verificar que o vácuo tenha sido feito corretamente: Se quando pressionar a tampa, não sentir o “ClicClac”, que deverá travar a tampa, mudar  a tampa e repetir a operação de lacre. Após devidamente embalados, colocar o vidro com o molho de tomate, em um lugar fresco e protegido da luz.

Conservação:

O molho de tomate, se o vácuo for bem sucedido, poderá ser armazenado durante um ano em um lugar fresco e protegido da luz.

Pesto Genovese

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 2 colheres de sopa de Pecorino
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• Azeite extra virgem em Gosto
• Sal a gosto
• 600 g de manjericão

Preparação:

1. Obter uma morteiro de pedra.
2. Em seguida, lave as folhas de manjericão, que devem ser ideal para um pesto Genovese DOC, seca e sove esmagando contra as paredes dó morteiro definido com alho e pinhões;
3. Após esta primeira fase, adicione o queijo e o sal e continue a bater até que a mistura é suficientemente homogênea.
4. Assim como você tem um composto que se assemelha ao pesto, diluí-lo, usando o pilão com tanto azeite extra virgem quanto é preciso para obter um creme.
5. No momento da cozinhar, colocar no pesto algumas colheres de sopa de água de cozimento de massas. O pesto terá sucesso, mesmo se você preferir usar um liquidificador, mas o verdadeiro molho pesto segue a preparação antiga com o morteiro e pilão.
6. O pesto pode ser usado no momento, mas você pode também escolher para armazená-lo, em seguida, equipar-se com um frasco de vidro com tampa bem lavadas e secas, coloque o pesto e cubra com azeite.
7. Você pode armazená-lo na geladeira.

Caponata Siciliana

Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 200 g de azeitonas verdes
• 100 g de alcaparras 
• 100 g Aipo
• 3 cebolas
• 150 g de pasta de tomate
• 100 g de açúcar
• 1 xícara de vinagre
• 3 g de cacau em pó
• 1 l Azeite de oliva extra virgem

Preparação:

1. Corte a berinjela em cubos, tempere com sal e deixe a esponja por 10 minutos para remover a amargura. Frite em óleo quente e deixe escorrer bem. Corte a cebola em fatias finas e refogue em uma panela.
2. Frite-os em óleo quente e deixe escorrer bem. Corte a cebola em fatias finas e refogue em uma panela.
3. Corte o aipo em cubos pequenos e da uma dourada. Pedra das azeitonas e coloque-os em uma panela, juntamente com as alcaparras, e água fervente.
4. Deixe cozinhar por alguns minutos e quando o aipo estiver quase cozido, escorra e lave com água fria. Despeje em uma panela e mexa o fundo com uma colher de pau.
5. Adicione o concentrado, o açúcar, o vinagre, o cacau e estendeu tudo com 1/2 litro de água morna. Coloque no fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo.
6. Depois de cozinhar berinjela, previamente fritas, e coloque tudo em uma bela travessa. Polvilhe com amendoim ou amêndoas e um raminho de salsa. Sirva frio.

Berinjela a Parmigiana

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 2 ovos
• 500 g. molho de tomate
• 120 g. queijo parmesão ralado
• 150 g. mussarela
• Farinha de rosca a gosto
• Algumas folhas de manjericão
• Azeite de oliva extra virgem a gosto.
• sal a gosto

Preparação:

1. Remover a casca de berinjelas e corte para a longitudinal, mantendo-se uma espessura de cerca de 1 cm. Disponha as fatias com uma pitada  de sal em um coador.
2. Posicionando acima  um peso de modo a exercer uma certa pressão e deixá-la agir durante cerca de 60 minutos. Após este tempo, retomar as fatias, Lavar e escorrer bem.
3. Aqueça o óleo em uma panela, passe as fatias de berinjela pela primeira vez na mistura de ovo e depois na farinha de rosca, em seguida frite-os.
4. Agora pegue uma assadeira e comece a distribuir os ingredientes em camadas, polvilhe um pouco ‘de molho de tomate no fundo, em seguida, coloca as fatias de berinjela, por cima, acrescente o queijo parmesão ralado e um pouco de mussarela. Repita as camadas até que todos os ingredientes.
5. Coloque em forno pré-aquecido a 180 ° C e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 30 minutos. Deixe descansar berinjela parmigiana pelo menos meia hora antes de comer, seu sabor será ainda mais harmonioso.
6. Decore com folhas de manjericão fresco.
7. 
   

 Medidas:

1. É importante para absorver a berinjela polvilhada com sal (de preferência grande): desta forma, será mais fácil para eliminar o amargo.
2. Para uma receita mais leve pula a etapa de fritura e limitar-se a grelhar a berinjela em um prato do forno a 190 ° C por cerca de 10 minutos. Em seguida, continuar com as camadas, tal como descrito acima.

Idéias e variações:

Se preferir, você pode fritar as fatias de berinjela diretamente, sem recorrer aos ovos e migalhas de pão ou, como uma alternativa para o último, você pode usar um pouco de farinha.

Massa Brisè

Ingredientes:

• 100 g de manteiga
• 200 g de farinha
• sal
• 2-3 colher de sopa de água fria

Informações:

• 8 pessoas
• 180 calorias por porção
• fácil dificuldade
• pronto, em 1 hora e ½

Preparação:

1. Reduza a manteiga em pedaços finos.
2. Peneire a farinha em uma placa de pastelaria ou colocá-lo em uma tigela.
3. Formar um buraco no centro da farinha, adicione a manteiga, uma pitada de sal e de água fria.
4. Trabalhe rapidamente os ingredientes com as pontas dos dedos, usando os nós dos dedos, até a mistura ficar lisa. Se estiver muito seca adicione mais água fria.
5. Embrulhe em filme plástico e coloque a massa na geladeira para esfriar por pelo menos 1 hora.

Creme Confeiteiro

Ingredientes:

• 1 gema de ovo
• 25 g de açúcar
• 10 g de farinha
• 125 ml de leite
• baunilha

Informações:

• 4 pessoas
• 280 calorias por porção
• fácil dificuldade
• pronto, em 30 minutos

Preparação:

1. Em uma panela aquecer o leite quase a ferver com a vagem de baunilha cortada ao meio longitudinalmente. Deixe descansar por cerca de dez minutos, e depois filtrá-la através de uma peneira de malha fina em um jarro.
2. Em uma tigela coloque as gemas com o açúcar e bata com um batedor elétrico até obter uma mistura leve e fofa.
3. Adicione a farinha peneirada aos poucos, incorporando bem.
4. Combine, pouco a pouco, o leite na tigela com o creme de leite, mexendo delicadamente com um batedor manual.
5. Incorpore  tudo o leite, com o creme de leite em uma panela, de preferência antiaderente, e colocá no fogo. Continua mexendo para evitar que ataques ao fundo.
6. Cozinhe por 2-3 minutos, até atingir a consistência desejada, in seguida tira da panela e deixa resfriar.