Informações sobre a Berinjela!!!!

A berinjela é uma planta de origem indiana e chinesa que chegou na Itália na metade de 1400 através do comércio com os árabes.

Na Idade Média, a berinjela foi considerada uma planta venenosa e do mal. Talvez pela forte superstição de que os cidadãos sentia em relação a muitas coisas nesse período negro e escuro, mas também por seu sabor azedo, dizia-se que as berinjelas provocava forte febre e convulsões.

Certamente a sua cor mais típica, ou seja, roxo do preto e a sua forma, não ajudou.
O nome deste vegetal é derivado do termo "apple insalubre" ou "pouco saudável", que é algo para ficar longe. Mesmo na França, foi classificada como uma planta ornamental e intragável.

Nas primeiras décadas após a sua introdução na Itália, a berinjela não foi capaz de coletar um grande interesse em gourmet, somente por volta do final de 1500 nós começamos a apreciar este vegetal extremamente saborosa e, como veremos, muito saudável.

Berinjela: características e propriedades nutricionais


A berinjela é um vegetal verão puramente que pertence à família Solanaceae, como batata e tomate, alongadas ou redonda que muitas vezes é usado para diferentes preparações na cozinha, o parmigiana almôndegas, como um ingrediente e como prato principal.

Calorias são grandemente reduzidas, apenas 18 por 100 gramas de produto com um baixo teor de gordura e de grandes quantidades de potássio e vitaminas A, C e K. Estes dados, em conjunto com o elevado poder de saciedade, portanto ideal para aqueles dieta, dá-nos uma ideia de como este produto é altamente recomendado para todos.

Entre as qualidades negativas que encontramos na alta capacidade de berinjela de absorver a gordura, que, se por um lado o tornam ideal para pratos salgados, por outro, são associados a dietas com alto teor de gordura, como no caso da berinjela parmigiana, que é frito em primeiro lugar e, em seguida, adicionado aos outros ingredientes.

Torna-se, em vez de um alimento dietético se ele é cozido no vapor ou grelhados: aqui sai a força da berinjela consistindo de alto teor de minerais, entre os quais destaca-se a partir da ação diurética potássio e anti-celulite. Amado por vegetarianos e vegans que a utilizam como pasta de dente é, contudo, a oposição de macrobiótica.

Após a compra de armazená-los no compartimento frigorífico em frutas e vegetais. À semelhança de outros vegetais, mesmo as berinjelas tendem a estragar rápido. Um período de 4-5 dias é o máximo para a conservação adequada.

Antes de comer é sempre aconselhável limpá-las cuidadosamente com água corrente e retire o caule e de acordo com o tipo de preparação deve ser descascado ou não.
Quando são cortadas devem ser cobertas com sal grosso e  colocando em uma panela de água para a drenagem do liquido de vegetação, para tirar o gosto amargo.
Se você pretende mantê-las por muito tempo, corte em pedaços, ferver por cinco minutos certificando-se de adicionar o suco de limão à água de cozimento, e você pode armazená-los no freezer por seis meses.

Filé Mignon com Pimenta Verde

Ingredientes:

• 4 fatias de filé mignon
• q.b. Azeite de oliva
• 1 ramo de alecrim
• 1 mão de manjericão
• 1 ramo de salsa
• 1 dente de alho
• Algumas gotas de molho inglês
• 1 colher de sopa Suco de limão 
• q.b. Pimenta Verde

Preparação:

1. Filé mignon com pimenta verde prepara marinar a carne com uma mistura de sal, pimenta, alho e ervas, em seguida, esvaziou a carne será cozida em uma panela com azeite e temperado com suco de limão no final e molho inglês. 
2. Coloque as fatias em uma tigela, polvilhe com uma pitada de sal e um pouco de pimenta, em seguida, polvilhe com alho e ervas picadas, polvilhe todo com 2 colheres de sopa de óleo, cubra a tigela e deixe descansar por cerca de Uma hora. 
3. O destino, em seguida, aqueça o óleo restante em uma frigideira, coloque dentro da carne (drenada da marinada), deixe cozinhar de ambos os lados por 5 minutos. 
4. Despeje sobre a marinada, polvilhe algumas gotas de molho Ingles, adicione o suco de limão, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos. 
5. Sirva imediatamente filé coberto com o molho.

Torta de Maçã

Ingredientes 

• 1 rolo de massa folhada
• 1 kg maçãs para assar 
• Suco de limão 1 colher de sopa 
• 80 g de açúcar 
• 80 g de açúcar mascavo 
• 3 colheres de sopa de farinha 
• 1 pitada de canela

Preparação

1. Corte as maçãs em pequenos pedaços e casca em uma tigela grande e despeje sobre o suco de limão. Adicione o açúcar, a farinha e a canela e despeje a mistura sobre as maçãs, cobrindo-os bem. 
2. Prepare um disco de massa sobre uma folha de papel de cera e depois cobri-lo com as maçãs com uma colher. 
3. Coloque tudo no microondas com o grill e cozinhe por 15-20 minutos, a intensidade máxima em combinação microondas / grill (antes de puxá-lo para fora do micro-ondas, sempre verifique o cozimento real). 
4. Com a massa avançada prepara os moldes de acordo com sua imaginação. 
5. Asse os moldes de lado em uma folha de papel de cera por 7 minutos e colocá-los em cima do bolo pronto. Obviamente, é apenas uma das possíveis variantes. 
6.  Sirva depois deixada em repouso algumas horas

A Historia do Pão

1. O pão é o produto de alimento principal obtido por cozimento de uma mistura de farinha de trigo ou outros cereais com água, levedura, sal e, possivelmente, outros componentes, que por sua vez conferem um aroma ou sabor. 
2. A farinha para a produção de pão são obtidos a partir de trigo, centeio, cevada, milho, arroz e soja. 
3. A história do pão vem até dos homens primitivos, que usavam as sementes de cereais por trituração entre duas pedras e misturá-los com água para obter uma comida de bebê muito nutritivo. 
4. Mais tarde, no Egito, que cresceu diferentes tipos de cereais, em famílias ricas tinham a tarefa de servir os grãos de cereais moagem e amasse com água e, em seguida, cozinhar os pães no forno. 
5. Após a pedra fornos são os preferidos para o uso de panelas de barro que foram aquecidos a fogo, em seguida, removido das cinzas e apresentou os pães e da boca do frasco foi fechado com uma grande pedra, favorecendo um cozimento lento e uniforme de pão. 
6. Uma vez que um funcionário havia caído acidentalmente a massa de pão de cerveja, mas não disse nada por medo de ser repreendido, o pão que saiu era muito mais saborosa e macia, foi descoberto o fermento! 
7. Na sequência da descoberta de fermentação, os fornos foram modificados e aplicados com dois quartos, o fogo ardia na parte inferior e a superior foi colocado no pão, permanecendo, assim, separado dos produtos de combustão. 
8. A civilização grega foi quem começou a processar a massa de pão, adicionando leite e aromatizando com ervas, vinho ou mel e começar a amassar e cozer pão à noite, para que as pessoas na parte da manhã para encontrá-lo fresco e crocante. 
9. A técnica de produção do pão foi então introduzido na Itália pelos romanos, e aqui foi cunhado o termo "farinha" é derivado das colheitas abundantes de Farro, que foi usado como outros cereais para fazer o pão. 
10. Os romanos aprofundou a receita básica de pão, aumentando o número de ingredientes que variaram sabor e aparência, tais como azeitonas ou maçãs. 
11. A os Romanos está acreditado com a invenção do moinho de água, embora a presente invenção foi, então, usadoa pela primeira vez a um nível industrial em França. 
12. Na Idade Média, senhores feudais tinham fábricas privadas e todos aqueles que queriam para moer grãos teve que pagar uma taxa, que foi recolhido pelo latifundiário local. 
13. Em 800, ele descobriu a agricultura fertilizantes químicos, o que permitiu aumentar exponencialmente a produção de cereais, e começou a produção industrial real do pão, que, especialmente na cultura europeia, cada vez mais assumido o papel de alimento insubstituível. 
14. O fermento è um agente que provoca a fermentação e conseqüente aumento de volume da massa de pão; geralmente usando a levedura, juntamente com outros ingredientes tais como a farinha, o açúcar, e sal, mas também a gordura e um líquido, em alternativa utilizando outros tipos de leveduras, tais como a natural. 
15. O processo de fermentação causada por leveduras na massa gera pequenas bolhas de dióxido de carbono, que inflam e tornando-se leves e porosas. 
16. A farinha é o ingrediente essencial de pão. Que o trigo é o mais amplamente utilizado. 
17. É apenas o alto teor de proteínas que fazem trigo adequado para panificação. À medida que a farinha de amassar, as proteínas tornam-se glúten, uma substância elástica, que prende o dióxido de carbono produzido pela levedura e permitir que a massa crescer.

Mexilhões Com Pimenta do Reino

Ingredientes:

2 kg Mexilhões
2 limão
1 ramo de salsa
q.b. Pimenta em grão
q.b. Sal

Preparação:

Os mexilhões com pimenta do reino é um símbolo da região Campania Italia conhecida no mundo inteiro. Primeiro passamos a limpar cuidadosamente os mexilhões.
Uma vez que estão limpos coloque os mexilhões em uma panela tamanho grande com uma moagem generosa de pimenta e cobrir.
Durante o cozimento agitar ocasionalmente a panela ate os mexilhões fiarem todos abertos.
Quase no final do cozimento, adicione bastante salsa picada.
Sirva os mexilhões com o próprio molho e abondante suco de limão e sal .

Conselhos: 

Os mexilhões com pimenta do reino também pode ser utilizado para o espaguete, embora, neste caso, é melhor eliminar uma parte das conchas.

Fettuccine Alfredo

Ingredientes:

• 400 g de massa fettuccine
• 250 g de manteiga
• 350 g parmesão ralado
• Sal
• Água do macarrão a gosto
• Pimenta a gosto (opcional)
• Noz-moscada a gosto. (Opcional)
• creme de leite a gosto (essa e' uma variação da receita original)

Preparação:

1. Para preparar o fettuccine Alfredo, começa a cozinhar em água fervente com sal para os minutos de tempo necessário (indicada no pacote do seu fettuccine), virando ocasionalmente para evitar que grudem. No final da cozimento, reserve um pouco de água, que vai ser usada mais tarde.
2. Quando o macarrão estiver cozido, escorra ao dente e prepara um prato aonde você vai colocar a manteiga em temperatura ambiente e o fettuccine. Misture bem, de modo a derreter a manteiga.
3. Em seguida, adicione o queijo ralado e continue mexendo, acrescentando um pouco de água do cozimento, até que o queijo esteja derretido e você conseguiu um molho suave e macio (com a junta final de creme de leite) . Tempere com sal, em seguida, tempere a gosto com pimenta, melhor a branca e uma pitada de noz-moscada, se gostar.Pronto seu fettuccine Alfredo!

Curiosidade:

1. Alfredo di Lelio inventou seu fettuccine, que ele gostava de chamar de "loiras", acrescentando mais manteiga e queijo parmesão para o fettuccine clássico com manteiga, para a esposa, que tinha perdido o apetite durante a gravidez.
2. Por sugestão da mesma, o fettuccine Alfredo foi inserido no menu de seu restaurante na Via della Scrofa, em Roma, que abriu, em 1914, depois de deixar o seu primeiro restaurante conduzido com sua mãe Angelina em Piazza Rosa.
3. No restaurante em Via della Scrofa, Alfredo, em 1920, teve como convidados dois atores famosos da velha Hollywood, Mary Pickford e Douglas Fairbanks em lua de mel. Os dois atores apreciaram muito o sabor de fettuccine Alfredo e reproduziram o prato em casa para os seus amigos.
4. Alfredo vendeu o restaurante em 1943 e abriu outra em 1950 com seu filho, "O Alfredo verdadeiro " na Piazza Augusto Imperatore 30, onde o fettuccine Alfredo ainda são feitas de acordo com a receita original, transmitida de pai para filho, e servido com o talheres de ouro, colher e garfo, doada em gratidão por Mary Pickford e Douglas Fairbanks.
5. Fettuccine Alfredo conquistou os paladares de duas gerações de americanos, presentes em Roma, durante os vinte anos. Os dois restaurantes Alfredo, foram um dos destinos preferidos das estrelas americanas dos anos 20 que os frequentadores na época da Dolce Vita, Roman , retratadas por Fellini, contribuindo assim para o sucesso deste prato!
6. Nos Estados Unidos, você não vai encontrar restaurante que não propõe o fettuccine Alfredo! Geralmente, não é preparado de acordo com a receita original de Alfredo restaurante em Roma, mas com a adição de creme de leite, o que ajuda na criação de molho típico.

Risoto ao Salmão Defumado

INGREDIENTES:

• 1 cebola 
• 100 g de salmão defumado 
• 4 raminhos de salsa 
• 1 l de caldo de peixe ou caldo vegetal 
• 20 g de manteiga 
• 160 de arroz 
• Pimenta do reino moída 
• sal 

PREPARAÇÃO:

1. Descasque a cebola e pique finamente com a faca. 
2. Pique grosseiramente o salmão. 
3. Lave a salsinha, selecione as folhas e pique-sobre uma tábua. 
4. Aquecer o caldo. 
5. Em uma panela de sopa, derreta a manteiga e deixe dourar a cebola picada. 
6. Quando a cebola dourar, acrescente o arroz e deixe-o dourar por um minuto. 
7. Combine 4-5 conchas de caldo quente e definir o tempo de acordo com os minutos de cozimento do tipo de arroz que você está usando (geralmente 15-18 minutos). 
8. Continue adicionando o caldo como ele é absorvido, mexendo ocasionalmente, sem deixar  ressecar
9. No final do tempo de cozimento, acrescente o salmão defumado, a salsa picada, pimenta ralada e misture bem. 
10. Deixe descansar por alguns minutos, adicione o sal e sirva.