Como Cozinhar um Risotto

O risoto é uma verdadeira paixão, quando você está prestes a preparar um risoto existem regras para cozinhar incontroverso que você deve seguir. Se você não concordar, não vai ser feito um verdadeiro risoto.
Lembre-se de que o amor e a dedicação é crucial.

Prevenção:

1. Os passos preliminares são tudo na preparação de um risoto: começar com a escolha mais adequada de arroz, que deve ser primero, ou melhor superfino, então esqueça o parboilizado. 
2. A qualidade do arroz depende também da quantidade de amido que possui e pela sua resistência à cozedura, o que tem de ser bastante elevada. Para ser claro, escolhe para o Carnaroli ou Arborio.
3. Outro herói do risoto perfeito é, sem dúvida, o caldo de carne a sua alma.  Portanto, não economize na hora e os ingredientes e jogar tudo o que você precisa, de carne, salsão, cenoura, cebola, azeite de oliva extra virgem. 

Cozimento:

1. Chegamos ao cozinhar calculando de cem gramas por pessoa, aqueça uma frigideira grande com lados altos e despeje todo o arroz, seco, enquanto que em outra panela fica o molho preparado.
2. Eu sempre cozinho antes de o arroz separadamente, pois desta forma é difícil é ao dente, não cole. Quando os grãos tornaram-se bastante duro, adicione o alho e regue com um pouco de vinho branco.
3. Em seguida, chegou o momento de caldo, que deve ser pago nas panelas para cobrir a superfície do arroz e adicionada sempre que seja absorvido.
4. Nunca pare de mexer o arroz não deve ficar para a panela. Prove ocasionalmente até chegar considerado cozinhar.
5. O sal vai ser colocado com arroz quase cozido, 
6. Agora há o toque final, desnatar: desligue o fogo e adicione um fio de azeite à mistura, cubra e deixe descansar e insaporire por dois ou três minutos.
7. Não há mais nada para fazer, você só tem que servir o risoto no prato e tempere com parmesão, queijo pecorino ou outro exigido pela receita.

Sopa de Peixe "Caciucco"

Ingredientes:

• 600 g de sopa de peixe
• 800 g Palombo
• 500 g de mexilhões
• 500 g de vôngole
• 6 cigarras do mar ou camarões
• 500 g de tomates
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• para provar Salsa
• 1/2 xícara de vinho tinto
• qb azeite virgem extra
• qb Pimenta
• qb Fatias de pão
• qb Sal

Preparação:

1. Limpe os diferentes tipos de peixe, lave e pique bem a cebola, cenoura, aipo e dourar em óleo quente. Assim que a cebola começar a dourar, adicione o polvo e lula, cortada em pequenos pedaços, depois de ter fritado, polvilhe com um copo de vinho.
2. Após cerca de dez minutos, retire-os da panela em e adicione os tomates, descascados, sem sementes e cortados em cubos, a  cabeças do peixe deve possivelmente ser retiradas durante a limpeza, coloque uma concha de caldo. Após 20 minutos de cozimento do peixe passar por uma peneira e coloque imediatamente no fogo.
3. Nesse ponto, adicione os moluscos por últimos previamente cozidos e alongado com água ou caldo de carne, salgado e temperado com pimenta.
4. Após 20 minutos de cozimento adicione o último peixe mantido de lado (as cigarras, lulas e cações) e manter o calor por mais 20 minutos antes de cortar em conjunto com um bom punhado de salsa picada.
5. Tome cuidado para manter a sopa de peixe bastante longa, e cozido, servir em taças que foram colocadas fatias de pão bem torrado .

Salame de Chocolate

Ingredientes

• 300 g Biscoitos
• 150 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 200 g Chocolate escuro
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de rum

Preparação

1. Para começar a preparação do salame de chocolate deixe a manteiga fora da geladeira para que amolece em temperatura ambiente, e depois esfarela os biscoitos em uma tigela grande. Derreta o chocolate em banho-maria e amasse com uma colher de madeira, até que fique cremoso e sem grumos e deixe esfriar.
2. Quando a manteiga é bastante macia, amasse em creme com uma espátula, adicionando gradualmente o açúcar, ovos, chocolate derretido e resfriado, e o rum.
3. Misture bem e despeje a mistura na tigela onde você tem biscoitos desintegrado . Neste ponto, você tem a massa para o seu salame de chocolate, e agora cabe a você decidir se você quiser fazer uma grande salame com toda a massa ou separando a massa em duas menores.
4. Para dar a forma clássica de salame, você tem que colocar a massa em uma folha de papel manteiga que _ pressionando a massa para dar uma forma cilíndrica. Enrole o salame de chocolate, em seguida, pressionado no papel alumínio e coloque na geladeira até que endureceu (pelo menos duas ou três horas), então ele estará pronto para ser cortado em fatias.

Alho em Conserva

Ingredientes:

•  4 cabeças de alho 
• 50 g de açúcar 
• 350 ml de vinagre de vinho branco
•  150 ml de vinagre de vinho tinto 
• 500 ml de vinho branco seco 
• 4 bagas de zimbro 
• 3 folhas de louro 
• 4 dentes de cravo
• 50 g de sal

Preparação:

1. Leve uma panela e despeje os vinagres de vinho branco, vinho tinto e branco, açúcar, especiarias e sal. 
2. Leve para ferver e, enquanto isso, descasque os dentes de alho. 
3. Quando a mistura de vinho e vinagre chegou a ferver, coloque o alho e deixe ferver por 1 minuto. 
4. Neste ponto, encher os frascos esterilizados com o alho e despeje o líquido de vinagre e vinho para enchê-los completamente, dividindo  também especiarias em potes hermeticamente os frascos, virar e deixe esfriar em local fresco e escuro. 

Cuidados: 

1. Você pode desfrutar de sua preparado depois de um mês, esta é a tempo prevista para o sabor do alho ser absorvido completamente.

Ideias e Variantes: 

1. Possivelmente você pode enriquecer sua alho com uma infinita variedade de especiarias, como alecrim, pimenta, sálvia, pimenta e assim por diante.sal . 
2. Leve para ferver e, enquanto isso, descasque os dentes de alho.
3. Quando a mistura de vinho e vinagre chegou a ferver, coloque o alho e deixe ferver por 1 minuto.

Molho de Tomate

Ingredientes:

• Tomates tipo Italiano: aproximadamente 2 kg
• Manjericão:  folhas a gosto.
• Sal
• Açucar
• Dificuldade: Baixa
• Cozimento: 60 min.                     
• Preparação: 60 min.
• Custo: Baixo

 Preparação:

1. Para preparar o molho de tomate, começar a verificar um por um, eliminando aqueles  danificados ou amassados. Elimine os talos e lave-os muito bem ,em seguida, coloque-os para drenar. Corte cada tomate ao meio e retire as sementes .
2. Coloque-os em uma panela grande e deixe-os secar em fogo baixo, cobrindo com uma tampa, virando ocasionalmente, enquanto estiverem apurando. Quando estiver apurado, passar na peneira (ou na máquina eléctrica apropriada), levando o molho à uma panela de aço inoxidável (pequena).
3. Quando o molho de tomate estiver consistente, juntar se for preciso açúcar e sal para tirar o acidez. Se não atingir a consistência desejada, coar em uma peneira de  malha para eliminar o excesso de água e deixa-lo apurar  até atingir a consistência desejada. Enquanto isso, esterilizar os frascos por ebulição em água durante 30 minutos. Coloque em cada frasco esterilizado algumas folhas de manjericão.
4. Encher os frascos esterilizados de molho de tomate com o auxílio de um funil, tendo o cuidado de deixar 2-3 polegadas de espaço a partir da borda do copo. Finalize com mais algumas folhas de manjericão.
5. Feche bem os frascos. Agora coloque os frascos em uma panela grande, e colocar, na parte inferior da panela um pano de prato entre os potes, ele irá  impedir a quebra dos potes durante o cozimento. Cubra os potes de molho de tomate com água quente, e deixe cozinhar por 30 minutos após iniciar a fervura.
6. Após os 30 minutos deixar esfriar na água de cozimento e, uma vez frio e seco o vidro, verificar que o vácuo tenha sido feito corretamente: Se quando pressionar a tampa, não sentir o “ClicClac”, que deverá travar a tampa, mudar  a tampa e repetir a operação de lacre. Após devidamente embalados, colocar o vidro com o molho de tomate, em um lugar fresco e protegido da luz.

Conservação:

O molho de tomate, se o vácuo for bem sucedido, poderá ser armazenado durante um ano em um lugar fresco e protegido da luz.

Pesto Genovese

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 2 colheres de sopa de Pecorino
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• Azeite extra virgem em Gosto
• Sal a gosto
• 600 g de manjericão

Preparação:

1. Obter uma morteiro de pedra.
2. Em seguida, lave as folhas de manjericão, que devem ser ideal para um pesto Genovese DOC, seca e sove esmagando contra as paredes dó morteiro definido com alho e pinhões;
3. Após esta primeira fase, adicione o queijo e o sal e continue a bater até que a mistura é suficientemente homogênea.
4. Assim como você tem um composto que se assemelha ao pesto, diluí-lo, usando o pilão com tanto azeite extra virgem quanto é preciso para obter um creme.
5. No momento da cozinhar, colocar no pesto algumas colheres de sopa de água de cozimento de massas. O pesto terá sucesso, mesmo se você preferir usar um liquidificador, mas o verdadeiro molho pesto segue a preparação antiga com o morteiro e pilão.
6. O pesto pode ser usado no momento, mas você pode também escolher para armazená-lo, em seguida, equipar-se com um frasco de vidro com tampa bem lavadas e secas, coloque o pesto e cubra com azeite.
7. Você pode armazená-lo na geladeira.

Caponata Siciliana

Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 200 g de azeitonas verdes
• 100 g de alcaparras 
• 100 g Aipo
• 3 cebolas
• 150 g de pasta de tomate
• 100 g de açúcar
• 1 xícara de vinagre
• 3 g de cacau em pó
• 1 l Azeite de oliva extra virgem

Preparação:

1. Corte a berinjela em cubos, tempere com sal e deixe a esponja por 10 minutos para remover a amargura. Frite em óleo quente e deixe escorrer bem. Corte a cebola em fatias finas e refogue em uma panela.
2. Frite-os em óleo quente e deixe escorrer bem. Corte a cebola em fatias finas e refogue em uma panela.
3. Corte o aipo em cubos pequenos e da uma dourada. Pedra das azeitonas e coloque-os em uma panela, juntamente com as alcaparras, e água fervente.
4. Deixe cozinhar por alguns minutos e quando o aipo estiver quase cozido, escorra e lave com água fria. Despeje em uma panela e mexa o fundo com uma colher de pau.
5. Adicione o concentrado, o açúcar, o vinagre, o cacau e estendeu tudo com 1/2 litro de água morna. Coloque no fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo.
6. Depois de cozinhar berinjela, previamente fritas, e coloque tudo em uma bela travessa. Polvilhe com amendoim ou amêndoas e um raminho de salsa. Sirva frio.

Berinjela a Parmigiana

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 2 ovos
• 500 g. molho de tomate
• 120 g. queijo parmesão ralado
• 150 g. mussarela
• Farinha de rosca a gosto
• Algumas folhas de manjericão
• Azeite de oliva extra virgem a gosto.
• sal a gosto

Preparação:

1. Remover a casca de berinjelas e corte para a longitudinal, mantendo-se uma espessura de cerca de 1 cm. Disponha as fatias com uma pitada  de sal em um coador.
2. Posicionando acima  um peso de modo a exercer uma certa pressão e deixá-la agir durante cerca de 60 minutos. Após este tempo, retomar as fatias, Lavar e escorrer bem.
3. Aqueça o óleo em uma panela, passe as fatias de berinjela pela primeira vez na mistura de ovo e depois na farinha de rosca, em seguida frite-os.
4. Agora pegue uma assadeira e comece a distribuir os ingredientes em camadas, polvilhe um pouco ‘de molho de tomate no fundo, em seguida, coloca as fatias de berinjela, por cima, acrescente o queijo parmesão ralado e um pouco de mussarela. Repita as camadas até que todos os ingredientes.
5. Coloque em forno pré-aquecido a 180 ° C e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 30 minutos. Deixe descansar berinjela parmigiana pelo menos meia hora antes de comer, seu sabor será ainda mais harmonioso.
6. Decore com folhas de manjericão fresco.
7. 
   

 Medidas:

1. É importante para absorver a berinjela polvilhada com sal (de preferência grande): desta forma, será mais fácil para eliminar o amargo.
2. Para uma receita mais leve pula a etapa de fritura e limitar-se a grelhar a berinjela em um prato do forno a 190 ° C por cerca de 10 minutos. Em seguida, continuar com as camadas, tal como descrito acima.

Idéias e variações:

Se preferir, você pode fritar as fatias de berinjela diretamente, sem recorrer aos ovos e migalhas de pão ou, como uma alternativa para o último, você pode usar um pouco de farinha.

Massa Brisè

Ingredientes:

• 100 g de manteiga
• 200 g de farinha
• sal
• 2-3 colher de sopa de água fria

Informações:

• 8 pessoas
• 180 calorias por porção
• fácil dificuldade
• pronto, em 1 hora e ½

Preparação:

1. Reduza a manteiga em pedaços finos.
2. Peneire a farinha em uma placa de pastelaria ou colocá-lo em uma tigela.
3. Formar um buraco no centro da farinha, adicione a manteiga, uma pitada de sal e de água fria.
4. Trabalhe rapidamente os ingredientes com as pontas dos dedos, usando os nós dos dedos, até a mistura ficar lisa. Se estiver muito seca adicione mais água fria.
5. Embrulhe em filme plástico e coloque a massa na geladeira para esfriar por pelo menos 1 hora.

Creme Confeiteiro

Ingredientes:

• 1 gema de ovo
• 25 g de açúcar
• 10 g de farinha
• 125 ml de leite
• baunilha

Informações:

• 4 pessoas
• 280 calorias por porção
• fácil dificuldade
• pronto, em 30 minutos

Preparação:

1. Em uma panela aquecer o leite quase a ferver com a vagem de baunilha cortada ao meio longitudinalmente. Deixe descansar por cerca de dez minutos, e depois filtrá-la através de uma peneira de malha fina em um jarro.
2. Em uma tigela coloque as gemas com o açúcar e bata com um batedor elétrico até obter uma mistura leve e fofa.
3. Adicione a farinha peneirada aos poucos, incorporando bem.
4. Combine, pouco a pouco, o leite na tigela com o creme de leite, mexendo delicadamente com um batedor manual.
5. Incorpore  tudo o leite, com o creme de leite em uma panela, de preferência antiaderente, e colocá no fogo. Continua mexendo para evitar que ataques ao fundo.
6. Cozinhe por 2-3 minutos, até atingir a consistência desejada, in seguida tira da panela e deixa resfriar. 

Cappuccino Italiano

Ingredientes:

• 125 ml de leite semidesnatado
• 25 ml de café

A melhor espuma:

1. A consistência da espuma depende da porcentagem de gordura no leite.
2. A espuma do leite integral é cremosa, densa e aveludada e a do leite semi-desnatado é menos suave. A espuma produzida pelo leite desnatado se assemelha ao merengue e se desfaz facilmente.
3. Para um cappuccino excelente, utiliza-se leite integral ou semi-desnatado frio.

Preparação:

1. Encha um terço de uma leiteira metálica com leite frio;
2. Acione o tubo de vapor durante 2 segundos, para eliminar qualquer resíduo de água;
3. Mergulhe a ponta do tubo de vapor no leite e acione o vapor. Na medida em que a espuma sobe e o volume do leite aumenta, abaixe a leiteira, mantendo a ponta sempre submersa e incline-a para conseguir um redemoinho no leite. Não agite;
4. Continue com o vapor até que o leite não chegue aos 65°C e o seu volume tenha duplicado;
5. Para compactar a espuma, bata a base da leiteira sobre uma superfície;
6. Prepare o espresso numa xícara grande;
7. Sirva o leite diretamente na xícara, começando pelo centro;
8. Acione novamente o tubo de vapor para eliminar qualquer resíduo de leite.

Cuidados:

1. Um cappuccino perfeito precisa de um pouco de açúcar: o sabor do café era de fato já amaciado pelo creme, a dose máxima recomendada é de um sachê ou 3 colheres de chá de açúcar.

Idéias e variações:

Há muitas variações para enriquecer um cappuccino clássico: leite e café em um ambiente agradável receber a adição de especiarias como canela e cacau e creme de leite, especiarias preparar o paladar para acomodar o sabor do café, enquanto o creme acrescenta doçura ao mousse de leite, tornando o sabor mais delicado.

Filé ao Gorgonzola

Ingredientes:

• 400 g filé mignon (medalhão)
• 75 g farinha de trigo
• 30 g manteiga
• 50 ml vinho tinto (Barbera)
• 30 Nozes sem casca, picadas e tostadas levemente
• 75 g creme de leite
• 75 queijo gorgonzola picado

Preparação:

1. Envolva os filés temperados em um barbante ( para que fiquem redondos).
2. Passe na farinha e salteie-os em 30 g de manteiga ( pode-se acrescentar um pouco de azeite)
3. junta as nozes ao fundo de cozimento
4. junte o creme de leite e o queijo picado
5. Acrescente i vinho e cozinhe em fogo brando por aproximadamente três minutos ou até que o molho esteja homogêneo
6. Ajuste a consistência do molho e os temperos
7. Sirva o filé com o molho

Paella Vegetariana

Ingredientes:

•  450 g de arroz para risoto  
• 2 abobrinha
• 150 g de champinhons 
• 10 tomates cereja
• ½ couve-flor 
• 2 pimentões 
• 250 g espargos 
• 200 g de feijão verde
• 2 cenouras 
• 2 alcachofras 
• 200 g de ervilhas 
• 1 colher de sopa de açafrão 
• 1 cebola 
• 1 dente de alho
•  salsa a gosto
• 1 litro de caldo de carne vegetal
•  Paprika a gosto
• 8 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto

Preparação:

1. Primeiro prepare os legumes. Retire as peles dos cogumelos , lave-os para retirar toda a terra e corta longitudinalmente.
2. Corte a couve-flor no meio e por um deles guarda apenas as pontas.
3. Elimine as duas extremidades do feijão e cortar a parte mais difícil do aspargo.
4. Elimine as folhas externas , as pontas das alcachofras e da barba interna.
5. Raspe a camada de superfície a partir de cenouras , remover a haste e cortadas em círculos.
6. Lave todos os legumes .
7. Reduzir pela metade os tomates-cereja , fatias de abobrinha em fatias e corações de alcachofra . Além disso, corte os pimentões ao meio, retire as sementes e corte -o em camadas finas . Feijão verde, aspargos e ervilhas , obviamente, deixá-los inteiros .
8. Coloque para aquecer o caldo de carne e , em seguida, mantê-lo aquecido .
9. Aqueça o óleo em uma frigideira grande , se você não tem ninguém para paella. United dente de alho , descascados , mas todo e cebola, descascados e picados . Refogue , adicione um par de conchas de caldo e coloque as cenouras e ervilhas. Adicione o sal e cozinhe por pelo menos um quarto de hora em fogo médio. Em seguida, adicione os pimentões e abobrinhas e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Adicionar couve-flor , aspargos e feijão verde e também quando esses vegetais são cada vez alcachofras pagos macios , cogumelos e tomates-cereja .
10. Em um copo pequeno com o caldo , derreter o açafrão e adicioná-lo aos legumes . Adicione algumas 4-5 conchas de caldo , a páprica e arroz. Cozinhá-lo durante o tempo indicado na embalagem, mantê-la úmida, com o caldo.
11. Polvilhe com salsa picada e levar o pote diretamente sobre a mesa, para que todos possam usar.

Cuidasos:

1. Verifique regularmente o grau de cozimento dos vegetais : devem ser macios.

Idéias e variações :

1. Você pode variar os legumes na paella , dependendo do seu gosto e da época ou adicionar outros ingredientes, como azeitonas.

Berinjela Mediterrânea

Essa Berinjela que vou mostrar para vocês é uma vera delicia!!!!! muito simples e facil para fazer.

Ingredientes:

• 1 ou 2 Berinjelas
• Orégano a gosto
• azeite a gosto
• sal a
  gosto 
• alho a gosto
• pimenta opcional 

Preparação:

1. Cortar a berinjela fina 
2. Colocar na grelha ou na frigideira ate deixar as marcas
3. Dispor em uma taça de vidro larga e repor as berinjelas por camada 
4. Em cada camada colocar sal orégano e azeite,
5. Repetir as camadas ate terminar as berinjelas
6. No final completar com mais azeite ate cobrir 
7. colocar o alho amassado e se quiser alguns dentes de pimentas
8. Deixar curtir alguns dias na geladeira
9. Essa berinjela pode usar como antepasto em cima de pão torrado para fazer Bruschetta, pode usar par enrolar tomate seco, mussarela de búfala, presunto tipo parma, na pizza etc. A Berinjela se conserva sem problema na geladeira por bastante tempo e sou deixar coberto de azeite.